METRO.HU 13-14 2023. JÚNIUS 28.- JÚLIUS 25. METRO NAGYKERESKEDELEM Gasztro magazin Superbrands Superbrands díjas a METRO márka A TE SIKERED A MI SZENVEDÉLYÜNK A tökéletes pecsenyelé Jus, ahogy mi készítjük Menjünk ki a szabadba! Terasz-tippek Fehérmártás nyárra hangolva Velouté hal alapléből METRO Fenntartható Gasztronómia Az idei példaképek
20 PETARTRATE OKLEVEL 2 METRO Chef INTERME METRO DARATO MONT GRATULALLINE METRO ATAM TRU RO Chef METRO METRO ME METRO METRO A szakértők egyetértenek abban, hogy a vendéglátás- ban és az élelmiszeriparban a fenntarthatósági fordulat elkerülhetetlen. De amíg a ,,hogyant” illetően rengeteg a bizonytalanság, a ,,mikorról” tudható, hogy ez egyre kevesebb időt jelent. Hogy segítsük az átállást, a met- ro.hu honlapon (a katalógusok között) már elérhető a fenntarthatósági fordulathoz módszertani útmutatót nyújtó „Az Én fenntartható éttermem” című e-book! MF A Gasztroakadémián tanácskozással és a díjátadóval párhuzamosan zajlott a „Heti egy húsmentes nap” kam- pányhoz kapcsolódó Séf the World környezetvédelmi vetélkedő záró főzőshowja a Magyar Természetvédők Szövetsége és a Közétkeztetők és Élelmezésvezetők METRO Chef FENNTARTHATÓ GASZTRONÓMIA METRO TRO METRO ETRO DÍJAKKAL ÜNNEPELTÜK A FENNTARTHATÓ GASZTRONÓMIÁT A tavaly útjára indított METRO Fenntartható Gasztronómiai Díjat 2023-ban személy kategóriában Szöllősi Réka független élelmiszerpolitikai elemző, Vendéglátóhely kategóriában a ,,The Planteen” vegán kantin, szervezet kategóriában pedig a Dabasi Intézményfenntartó Központ nyerte el. A fenntartható gasztronómiában élen járók munkáját méltató díjat június 8-án aktuális fenntarthatósági témákat körüljáró szakmai fórum keretében adtuk át. CLEVE PATIEN METRO Országos Szövetsége szervezésében, a METRO támo- gatásával. A Gasztroakadémia konyhaállásaiban 7-10. osztályos diákok mutatták be, hogyan készítenek el egy, a kortársaik körében népszerű fogást hús nélkül, fenntartható módon. A fórumon olyan témák is terítékre kerültek, mint a jövő potenciális fehérje- és proteinforrásául szolgáló gasztronómiai felhasználású rovarok fo- gyasztása, a közétkeztetés modernizálása és fenn- tarthatóvá tétele, az élelmiszeripar legújabb nagy do- básának számító upcyckling termékek térhódítása vagy a vendéglátóipar számára elérhető tiszta energiák kérdése. WWW.METRO.HU
METRO FENNTARTHATO GASZTRONÓMIA DIJ SZEMELY KATEGORIA 2023 A délelőtti szakmai programot egy kerekasztal- beszélgetés zárta: Bíró Lajos (Buja Disznók), Pal- lag Dávid (Rutin Gasztrolubickoló) és Zsolnay Gergely (The Planteen) saját tapasztalataikkal szemléltették a fenntartható gasztronómia gya- korlatának kihívásait és szépségeit. Három külön- böző karakter és gasztronómiai szemléletmód vi- lágította meg a fenntarthatóság egy-egy oldalát, optimista és pesszimista válaszokat egyaránt adva a felmerülő kérdésekre. 3 A programot a METRO Fenntartható Gasztronómia Díjak átadása koronázta meg, melyben részben a ta- valyi díjazottak is közreműködtek: Zoltai Anna KÖZ- SZÖV-elnök, valamint a Növényi Konferencia szer- vezői nevében Bergovecz László és Miskolczi István (ő a szintén tavaly díjazott, most megújult Veganee- ta étterme nyitása miatt nem tudott jelen lenni az eseményen). Maga a díj üveg emlékplakettből és Deák Zsuzsanna iparművész műhelyéből származó egyedi üvegtálból áll. A díjra a felterjesztést és a kiválasztást a METRO szakembereiből és a korábbi díjazottakból álló bizottság végzi. 2023-ban a METRO Fenntartható Gasztronómia Díj személy kategóriájában Szöllősi Réka élelmiszerpolitikai elemzőt ismerték el, aki hiteles előadásaival, írásaival és kommunikációval támogatja a fenntartható gasztronómia ügyét. A vendéglátóhely kategória díjazottja a The Planteen, az első növényi alapú kantin lett, ahol a működést a veganizmuson túlmutató fenntarthatósági elvek szabályozzák. A szervezet kategóriában a Dabasi Intézményfenntar- tó Központot emelték ki, a dabasi svédasztalos menza bevezetéséért. Gratulálunk a díjazottaknak! A fenntarthatósági fordulathoz segítséget nyújtó digitalis kézikönyvünk elérhető a metro.hu oldalon a katalógusok között. METRO
METRO Chef NÖVÉNYI ALAPÚ BURGER 4×113,5 g/db 1 db: 3097,- 3933,- 1kg: 8663,- 4×113,5g=454g Chi Veggl Veggie BURGER ✔GLUTEN FREE NIN FIBER Nig METRO IDŐ- ÉS MUNKAERŐ- KÍMÉLŐ MEGOLDÁSOK MALIN Chef Megbízható, profi igényekre szabott termékek NÖVÉNY ALAPÚ NATÚR HÚSHELYETTESÍTŐ METRO Chef 1 kg/db 1 db: 5747,- 7299,- MEAT FREE! 100% 1kg/Kr Chef Veggie NATURAL CHUNKS JANTE & TEXTURE OF CEN *XX Üzleti esemény, céges kerti party vagy nyári fesztivál? – bármilyen rendezvényről is legyen szó, a METRO-ban mindent megtalálsz, amire szükséged lehet! METRO Professional eszközeink segítségével gördülékenyen és profi módon bonyolíthatóak le a különböző rendezvények, a főzéstől és tálalástól kezdve, a berendezések beszerzésén keresztül egészen a dekorációig. Emellett a magas színvonalú vendéglátáshoz minden támogatást megadnak METRO Chef termékeink, legyen szó húsokról, halakról, köretekről vagy fűszerekről – a séf igényeinek megfelelő előkészítési fokon. Válassz alapanyagaink széles kínálatából és nyújts tökéletes gasztronómiai élményt! WWW.METRO.HU
KENTUCKY CSÍPŐS METRO CSIRKESZÁRNYAK Chef 1 db: 1519,- 1930,- METRO Chef -14 ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! 1 kg/db EISBERG MIX 800 g/zacskó 6 zacskó esetén 1zacskó: 1180,31 1499,- 6 zacskó: 8994,- 1kg: 1873,75 METRO Chef 1kg 5 1 db: 629,13 799,- 1000 g 1 csomag: 2085,83 3 zacskó esetén 1zacskó: 1259,05 2649,- 1 db: 52,98 1599,- 3 zacskó: 4797,- 1 kg: 1998,75 SZELETELT LILAHAGYMA vakum csomagolt LEBOMLÓ TÁNYÉR METRO CUKORNÁDBÓL 18 cm-es 50 db/csomag Chef KENTUCKY STÍLUSÚ CSÍPŐş CSIRKESZÁRNY 1zacskó: 1337,80 1699,- 1 kg: 2123,- Chef ASSIETTE TO a Cabri COMPOSTABLE CHILIS-SAJTOS METRO CSIRKEMELLCSÍKOK Chef 1 kg/db 1 db: 1639,- 2081,- METRO Chef -1 ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! METRO 4 kg esetén 1 kg: 2259,- 2568,- 4 kg: 11476,- PROFESSIONAL ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! BÉCSI SERTÉSVIRSLI kg 5 csomag esetén 1 csomag: 684,25 METRO PROFESSIONAL 5 csomag: 4345,- 1 db: 8,69 FA VILLA 16 cm-es 100 db/csomag 1000 g 2 kg esetén 1 kg: 2240,- 3099,- 2 kg: 6198,- 1 csomag: 2495,28 3169,- 1 db: 52,82 2 csomag esetén 1 csomag: 1 csomag: 857,48 1085,83 869,- 1089,- 1379,- 2 csomag: 2178,- 1 db: 13,79 1 db: 10,89 METRO Chef CHILIS, SAJTOS CSIRKEMELL CSÍKOK AIRLAID SZALVÉTA többféle színben 40×40 cm-es 60 db/csomag SERTESVIRSLI 1kg: 2834,- 3599,- 1 db:.- WOODEN FORKS AIRLAID NAPKINS B 60 pcs 40 x 40 cm METRO
6 METRO Chef -1 ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! aro METRO Chef 8 db esetén 1 db: 605,51 769,- 8 db: 6152,- 1 kg: 1538,- BBQ SZÓSZ 500 g/db Ismerd meg saját márkáinkat! 1db: 2204,- 2799,- 1 kg: 1120,- 4 db esetén 1 db: 731,50 929,- 4 db: 3716,- 1 kg: 1858,- MÁRTOGATÓS HASÁBBURGONYA 2,5 kg/db 2,5 kg Chef M FUSIO BBQ SZÓSZ 500 g 1 db: 944,10 1199,- 1 kg: 2398,- METRO Chef DIPPER FRITES DIPPER FRIES SPEZIALSCHNITT, ZUM DIPPEN SPECIAL CUT, MADE FOR DIPPING METRO Chef METRO Chef 1 ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! CSÖVES CSEMEGE KUKORICA 2,5 kg/db 4 db esetén 1 db: 2 db esetén 1 db: 1771,- 1905,- 2249,- 2419,- 4 db: 8996,- 1 kg: 900,- METRO Chef 1 kg: 2906,- 3690,- KOKTÉL SERTÉS VIRSLI kg – 2,5 kg e 2 db: 4838,- 1 kg: 968,- METRO Chef 1000 GYORSFAGYASZTOT CSÖVES CSEMEGE- KUKORICA RIOBA 1 db: 2298,- 2919,- 1 kg: 1168,- Chef SERTÉS KOKTÉL VIRSLI WWW.METRO.HU
7 MEGGLE MINIVAJ 100×10 g/db 1 gyűjtő: 5312,7¹ 6269,- 1 kg: 6269,- Kiváló Minőségek A döntés a Tiéd! Spórolj saját márkáinkkal! 1 db: 2172,- 2759,- Feine Butter Beurre-Boter-Burro 82% Fett/fat/matière grasse/vet/grasso MCCAIN MINI HAGYMAKARIKA 1 kg/db M MEGGLE 2600 g/db Töltőtömeg: 1600 g/db 1 db: 3070,08 3899,- 1 kg: 2436,88 HAPPY FRUCHT FELEZETT ŐSZIBARACK PICKERS MINI CRISPY ONION RINGS 105 1kge FOODSERVICE HAPPY FRUCHT PRIRSICH HÄLFTEN FRIEZETT ÖSZIBARACK BROSKVE PULENE BRZOSKWINIE POLO -22%* -26%* -21%* INFANT 1 kg METRO Chef GEZ RIOBA PANIERTE ZWIEBELRINGE BREADED ONION RINGS 3060 g 1815 g VAJ 100×10 g/gyűjtő BUTTER METRO Chef ŐSZIBARACK BEFŐTT HÁMOZOTT, FELEZETT 100 x 10 gre * A kedvezmény% feltüntetése mindig a bruttó egységárak alapján történik. További ajánlatainkat keresd áruházainkban. FELEZETT ŐSZIBARACK 3060 g/db Töltőtömeg: 1815 g/db RIOBA 1 db: 1400,85 4839,- 1 kg: 4839,- METRO Chef PANÍROZOTT HAGYMAKARIKA 1 kg/db 1 db: 1598,- 2029,- METRO Chef 1 db: 2747,24 3489,- 1 kg: 1922,31 METRO
Hozzávalók • 500 g hal – csont, fej, úszók • 1 db édeskömény 1 kis csokor petrezselyem szára • 1/2 db citrom . . . 30 g liszt 40 g vaj só METRO HAL VELOUTÉ Az alapléhez a halaprólékot 11 hideg vízben édeskö- ménnyel, petrezselyemszárral és citrommal főzni kezdjük. Felforrástól számított 10 percet főzzük, majd leszűrjük. Egy másik kis lábasban felolvasztjuk a vajat, meg- szórjuk a liszttel. Közepes lángon hevítjük, közben simára keverjük. Jól áthevítjük, felengedjük 600 ml halalaplével, sózzuk, majd alaposan kiforraljuk. Tálalás előtt átszűrjük és kívánt sűrűségűre hígítjuk az alaplével. WWW.METRO.HU
PISZTRÁNG ZSIGERELT 200-350 g kg -1 ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! 10 kg esetén 1kg: 2475,24 2599,- 10 kg: 25 990,- 1kg: 2599,- METRO Chef 1 db: 550,3⁹ 699,- METRO Chef BIO TÁRKONY cserepes 5 kg esetén 1 kg: 2665,7¹ 2799,- 5 kg: 13995,- 1kg: 2799,- KAPORZÖLD 1 csokor 1 csokor: 627,13 799,- 1 kg: 2856,1⁹ 2999,- 1 kg: 2999,- METRO Premium kg -1 ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! ARANYDURBINCS 250-330 g 10 kg esetén 1 kg: 3522.86 3699,- 10 kg: 36 990,- 1 kg: 3699,- METRO Chef FODROS PETREZSELYEM- METRO Chef ZÖLD 1 csokor 1 db: 627,13 799,- 5 kg esetén 1 kg: 3808,57 3999,- 5 kg: 19 995,- 1 kg: 3999,- PETREZSELYEM- ZÖLD 1 csokor 1 csokor: 627,13 799,- 1 kg: 3999,⁰5 4199,- 1 kg: 4199,- KEZELETLEN CITROM 500 g/háló 1 háló: 471,65 599,- 1 kg: 1198,- CITROMFŰ cserepes 1 db: 353,54 449,- FERNWAY SAUVIGNON BLANC alk.: 13% V/V 0,75 l/üveg 米 6 db esetén 1 db: 2609,45 3314,- Citromfű Marosa Relobl 6 db: 19884,- 11:4419,- 1 db: 3899,- 11:5199,- Zeldpe P fed Waw ZEALAND FERNWAY SAUVIGNON BLANC MARLBOROUGH NEW ZEALAND METRO
Hozzávalók • 2000 g marha húsos csont 1000 g marhafarok • marhahús formázásából maradt levágott részek • zöldségek (opcionális): sárgarépa . zeller hagyma • 1 csokor kakukkfű • vaj só . 10 METRO MARHA JUS A marha részeket zsírpapírral bélelt tepsin, 150°C-os sütőben 1,5-2 órát sütjük. A megsült részeket egy nagy fazékba tesszük, a tepsi- be odasült részeket hideg vízzel feloldjuk és ráöntjük. Hozzáadjuk a zöldségeket (opcionális). Felengedjük annyi hideg vízzel, ami elfedi, majd lassú tűzön leg- alább 8 órát főzzük. Leszűrjük, majd ére redukáljuk. Felhasználás előtt tetszés szerint ízesíthetjük borral, frissíthetjük friss fűszerekkel. Ízesítés után átszűrjük, majd levesszük a tűzről és még forrón, majdnem jéghideg felkockázott vajjal egyneműre keverjük. WWW.METRO.HU
FRISS MARHA HÚSOS CSONT 1 kg: 1140,⁹5 1449,- FRISS KACSA SZÁRNYTŐ 1 kg: 1522,86 1599,- VEGYESZÖLDSÉG 1 csomó 1 db https://www.metro.hu/ ajanlataink/katalogusok/ ÉDESKÖMÉNY 11 arlistak https://www.metro.hu/ ajanlataink/katalogusok/ arlistak FRISS MARHA FAROK EU vákuumcsomagolt kg 1kg: 3148,82 3999,- SÁRGARÉPA 1 csomó kg arlistak ZELLERGUMÓ https://www.metro.hu/ ajanlataink/katalogusok/ 14 TÖBBET OLCSÓBBAN! arlistak FRISS CSIRKE SZÁRNY vákuumcsomagolt kb. 1-3 kg/csomag 4 kg esetén 1 kg: 1099,- 1154,- 4 kg: 4616,- https://www.metro.hu/ ajanlataink/katalogusok/ METRO Chef 1 kg: 5117,32 6499,- 2 kg esetén 1 kg: 1149,- 1206, 2 kg:2413,- BORJÚ LÁBSZÁR SZELET, OSSOBUCO vákuumcsomagolt kg 6 db: 13764,- 11:3059,- 1 db: 2699,- 11: 3599,- 1 kg: 1199,- 1259,- TAKLER CABERNET FRANC alk.: 14% V/V 0,75 l/üveg 6 db esetén 1 db: 1806,30 2294,- TAKLER 1767 2019 6 WINE OF HUNGARY SZEKSZÁ CABERNET FRANC Pat METRO
TILÁPIA FILÉ 140-200 g kg 1 kg: 4284,76 4499, KÍGYÓMAKRELA FILÉ kg 1 kg: 7141,⁹⁰ 7499,- FRISS SZELETELT SERTÉS KARAJ védőgázban 400 g/db -1 TOBBET OLCSÓBBAN! 8 db esetén 1 db: 1179,- 1238,- 8 db: 9907,- 1 kg: 3095,- GRILL LASKAGOMBA 400 g/doboz 1 doboz: 550,3⁹ 699,- 1 kg: 1747,50 12 4 db esetén 1 db: 1229,- 1290,- 4 db: 5162,- 1 kg: 3225,- – KOMETA 1 db: 1269,- 1332,- 1 db: 3330,- FRISS GRILL CSIRKE kb. 1-1,5 kg 1 kg: 1237,¹4 1299,- PADRON GRILL PAPRIKA 200 g/doboz 1 doboz: 550,39 699,- 1kg: 3495,- MAKRÉLA ZSIGERELT 200-500 g kg 1 kg: 4094,² 28 4299,- METRO Chef 1 kg: 11810,24 14 999,- METRO Chef FRISS BORJÚ TOMAHAWK 1 csomag: 707,87 FŐTT KUKORICA 900 g/csomag 899,- 1 kg: 999,- SWEET CORN WWW.METRO.HU
