METRO.HU 7 2024. JÚLIUS 1-31. METRO NAGYKERESKEDELEM 2023 StarStore Ev Kereskedője AZ ÉV NAGYKERESKEDELMI ÜZLETLÁNCA Superbrands Gasztro magazin A TE SIKERED A MI SZENVEDÉLYÜNK Jövőkompatibilis vendéglátás Díjazzuk a fenntarthatóságot! Nem mumus a főzelék! A legjobb, ami a zsenge karalábéval történhet Ízekkel csábít a tenger! Tengeri sügér édeskömény velouteval Praktikus és fenntartható Eszközök a jobb ügyfélélményért
2 METRO FENNTARTHATÓ GASZTRONÓMIA Jövőkompatibilis vendéglátás EZ TÖRTÉNT A III. METRO FENNTARTHATÓ GASZTRONÓMIA FÓRUM ÉS DÍJÁTADÓN Idén immár harmadjára rendezte meg a METRO Nagykereskedelem a METRO Fenntartható Gasztronómiai Fórum és Díjátadót, melyre a fenntartható gasztronómia napja előtt egy héttel, június 11-én került sor a budaörsi METRO Gasztroakadémián. A fórum fő témája ezúttal a fenntartható gasztronómiai fordulat ak hátteret adó társad mi és gazdasági környezet volt, kiemelt tekintettel az eltérő generációs elvárásokato megfel és jelentette kihívásokra. szichőalást törté A fórumon „Az evés évszázada” címmel gondolatébresztő gaszt Dr. Forgács Attila, rámutatva az evéssel és ételekkelbeni viszonyre beágyazottságá a eugervald kan generációkutató pedazo generációk motációit, és nemzedékapélmérver cometetva se tett fellendégeinek fogadásá fiatal munkavállókra egyarán A pr második felben i gvatko stak Celsőként Marieer, a deer Divinus Super izgatója vezet vesztvevőket ujas Hotel Divinus fenntartható mesának et lefedő programo takt. Ezt övető a útján, me Ingrid s Ador Fel Ka erekas omplex, a minde ukrász é mentor fogadó vendéglátás örömeit es ehe egoit ma Nem tem koncepcjan és történ tén kerestül. Az esok ut fiandeglatosok gese következett Bősze os moderálás val: Dalnokin Park er Adamindirman ambiciózus, kreatsikeres sk httó gasztronomia kérdéskörét. deel t grm csú spotja idén is a METR ent ató tronóm Diada savo 202 en pít elismerést minden évberarom ban adjá en tató asztiáélen ró személyne vendégletonely ་ nek. METRO METRO METRO METRO Chef ESKEDELEM METRO חי METR Chef I’M THIS OLD 151 M WWW.METRO.HU
AZ IDEI DÍJAZOTTAK: • METRO Fenntartható Gasztronómia Díj emé kategória: Dávid-Dobos Zsófia, a Hungast vezető die etika. Az elismerést a közétkeztetésben dolgozó dietetikus szakmai megbecsültségének növeléséért, munkájuk „láthatós gának javít sáért, az olaj közétkezésbe bevezethető fentartható, eészséges foga kidolgo sáért ne te el. METRO Fenn Iszkon Gomia Dij – vendég tóhely katega: ka Abakki Mályinkán az erdő kapu banalaató, fenntar Os gi szempontok alan üzemelő on vidéki bztr magazínvonalon műveli a farm to take gakorlatát, utató apcsontokat apola helyi termelkel dijather és séf vet e át. an METR Magya ható Gasztroia D-Sezet katego erbark Eyes izlet áok elmi élelmiszef sleg enys dés m a magyarorsz cégeknél kézód fokon szervezet az élelmiszerb Henriett fejl t Jonatán sz jeze solt A ༤·﹀..? ervezet és catering céllal és magas Pozzalarunak Get Hajnal o, Pera eresztési vetes Tiliszki FEJESSALÁTA 1 db W ÉTKEZÉSI PAPRIKA VÁGOTT MENTA METRO 100 g/doboz 2 kg/csomag Chef 1db: 235,43 299,- 1 doboz: 786,61 999,- 1 kg: 9990,- 3 HETI ÁRAZÁSÚ TERMÉK A termék aktuális árát ITT tekintheted meg. https://www.metroajanlatok.hu/ METRO NAGYKERESKEDELEM
OWO Receptjeinket IDE kattintva tekintheted meg. TENGERI SÜGÉR ÉDESKÖMÉNY VELOUTEVAL Hozzávalók 4 személyre: •1500 g friss egész tengeri sügér (lepikkelyezve, kibelezve) ⚫ 0,5 db tojás • 1 dl tejszín ⚫5 g petrezselyemzöld (finomra vágva) 1 db lime héja (lehúzva, apróra vágva) ⚫ fehér bors • 2 dl fehérbor ⚫10 db édeskömény mag • 1 db édeskömény (felszeletelve, zöldje díszítéshez félretéve) ⚫petrezselyem olaj ⚫40 g vaj • 30 g liszt METRO Premium FARKASSÜGÉR 500-670 g/db kg Elkészítés: A halat lefilézzük. A filékről a bőrt egészben eltávolítjuk, majd két szilikon lap közé terítve 210°C-on körülbelül 30 perc alatt ropogósra sütjük. A visszamaradt csontokból, úszókból, halfejből, édesköménnyel és édeskömény mag- gal ízesítve, fehérborral és annyi vízzel felöntve, ami ellepi, 15-20 perc főzéssel alaplét készítünk. A vajat felolvasztjuk egy kislábasban, majd liszttel megszórva kihevítjük. Kis részletekben felöntjük az alaplével, folyamatosan csomómentesre keverjük. Sóval ízesítjük, alaposan kiforraljuk. Sűrűségét amennyiben kell plusz folyadék hoz- záadásával beállítjuk. Tálalás előtt pár csepp petrezselyem olajat keverünk hozzá. A filék vékonyabb részeit levágjuk, aprítóban tejszínnel felöntve, tojással, sóval krémesre dolgozzuk, majd összekeverjük lime héjjal és petrezselyemmel. A filék megmaradt részét felkockázzuk, a pép 1/3-ával elkeverjük. A pépet egyforma vastagon 4 db félgömb formába kenjük, fagyasztóban 1 óra alatt kidermesztjük, majd a húsos keveréket elosztjuk a formákba. Vákuum zacskózzuk a formákat, majd sous-vide kádban 56°C-on 40 percig hőkezeljük. Utána kicsoma- goljuk, kevés vajjal locsolgatva, fáklyával átpirítjuk. ÉDESKÖMÉNY 1 db/doboz LELOVITS NEXUS FEHÉR alk.: 11,5% V/V 0,75 1/üveg -14 TÖBBET OLCSÓBBAN! NEXUS MAGYAR 2024 (⑦ 1 kg: 4752,38 4990,- 4 1 db: 353,54 449,- 12 db esetén 1 db: 1022,83 6 db esetén 1 db: 1137,13 1 db: 1337,80 1299,- 1444, 1699,- 12 db: 15588,- 11:1732,- 6 db: 8664,- 11:2265,- 11:1925,- WWW.METRO.HU
FOTÓ: KAUNITZ TAMÁS Receptjeinket IDE kattintva tekintheted meg. KARALÁBÉ- FŐZELÉK Hozzávalók 1 személyre: ⚫5 db zsenge karalábé a leveleivel •1 db póréhagyma zöld része (fél karikákra vágva) .50 g vaj •2 db kezeletlen citrom • 20 g bazsalikom ⚫ só Elkészítés: A karalábélevelek zöld részét alaposan megmossuk, a gumókat vékonyan meghá- mozzuk. A gumókból szép egyforma, 1x1x5 cm-es hasábokat vágunk. Forrásban lévő, 1 db citrom levével ízesített sós vízben 1 percig főzzük, majd hideg vízbe átszedve lehűtjük. A főzőlevet megtartjuk. Vajon megpároljuk a póréhagymát, a darabolásból visszamaradt, finomra aprított karalábéhúst és a felcsíkozott leveleket. Hozzáadjuk a bazsalikomot, kevés forró főzőlevet és teljesen krémesre pürésítjük. Ezután ízesítjük a citrom levével, kevés reszelt citromhéjjal, sóval, majd tálalás előtt összemelegítjük a blansírozott karalábéhasábokkal. KARALÁBÉ 5 db/csomag PÓRÉHAGYMA 2 kg/háló KEZELETLEN CITROM 500 g/háló 1 csomag: 1177,17 1495,- 1 db: 299,- 5 1 háló: 3936,22 4999,- 1 kg: 2499,50 1 háló: 392,91 499,- 1 kg: 998,- METRO NAGYKERESKEDELEM
FENNTARTHATÓSÁG ÉS PRAKTIKUMOK Amikor hosszú sorok kígyóznak a pult előtt, olyankor a praktikum kiemelt fontossággal bír. Mélyhűtött és előkészített ételek használatával csökken az elkészítésre fordított idő és élőmunka- igény, ráadásul a kínálatot is színesebbé teheted. Az ízek és a kiszolgálás minősége együttesen határozzák meg a vendéglátóhelyről kialakuló képet, a megfelelő formájú és méretű, minőségi tányérok és elviteles dobozok jó benyomást keltenek a fogyasztóban, növelik a vendéglátóhely színvonalát, összességében az ügyfélélményt. A fenntarthatóság jegyében, ha nincs lehetőséged többször használatos eszközök használatára, válassz lebomló fa- vagy papírterméket, mellyel véded a bolygót és a vendégek szemében is pozitív képet alakítasz ki az üzletedről. ITALKIÖNTŐ SZIRUP PUMPA METRO METRO METRO Stop&Go funkció PROFESSIONAL ⚫68 mm • 5 db/csomag ⚫Mosogatógépben mosható PROFESSIONAL 2,8-3,8 cm-es üvegekhez alkalmas • 800 ml-es PROFESSIONAL •Kézzel mosható BOSTON SHAKER Rozsdamentes acél test + üveg pohár • 2 db/csomag 1 csomag: 944,09 1199,- 1 db: 239,80 1 csomag: 1574,0¹ 1999,- 1 db: 999,50 6 1 db: 2354,33 2990,- WWW.METRO.HU
METRO PROFESSIONAL KEBAB DOBOZ 600 ml-es 50 db/csomag 1 csomag: 3849,61 4889,- 1 db: 97,78 METRO PROFESSIONAL FRISSENTARTÓ PERFORÁLT FÓLIA 30 cm-es 300 m/tekercs FRISSENTARTÓ FOLIA 300 MX CCA 30 CM BOITE KEBAB TAKE AWAY KERAR BOX METRO PROFESSIONAL 5 RÉSZES SZÖGLETES TÁLCA 50 db/csomag COMPOSTABLE 1 csomag: 7448,03 9459,- 1 db: 189,18 METRO PROFESSIONAL ALUFÓLIA 12 micron vastagságú 44 cm-es 200 m/db ALUMINIUMFOLIE PLATEAU REPAS TAKE AWAY MEAL TRAY 50x COMPOSTABLE 1 db: 3833,86 4869,- METRO FEHÉR PAPÍR SZÍVÓSZÁL 197×6 mm-es 100 db/csomag METRO PROFESSIONAL PAPER STRAWS 1 db: 9983,46 12 679,- METRO PROFESSIONAL 4 TÖBBET OLCSÓBBAN! MŰANYAG ÁTLÁTSZÓ POHÁR 200 ml-es 100 db/csomag 100 x 1 csomag: 432,28 549,- 1 db: 5,49 METRO PROFESSIONAL FA VILLA 16 cm-es 100 db/csomag 197 mm. 06mm 7 يا TÖBBET OLCSÓBBAN! BIODEGRADABLE WOODEN FORKS 8 csomag esetén 1 csomag: 715,75 909,- 8 csomag: 7272,- 1 db: 9,09 METRO PROFESSIONAL 4 csomag esetén 1 csomag: 778,74 989,- 4 csomag: 3956,- 1 db: 9,89 1 csomag: 896,85 1139,- 1 db: 11,39 3 RÉTEGŰ SÁRGA SZALVÉTA 33×33 cm-es 250 db/csomag 14 TÖBBET OLCSÓBBAN! 5 csomag esetén 1 csomag: 676,38 859,- 5 csomag: 4295,- 1 db: 8,59 2 csomag esetén 1 csomag: 825,98 1049,- 2 csomag: 2097,98 1 db: 10,49 1 csomag: 1038,58 1319,- 4 csomag esetén 1 csomag: 2046,46 2 csomag esetén 1 csomag: 2203,94 1 csomag: 2676,38 2599,- 2799,- 3399,- 1 db: 13,19 4 csomag: 10396,- 2 csomag: 5598,- 1 db: 13,60 1 db: 11,20 1 db: 10,40 NAPKINS 250 pcs METRO NAGYKERESKEDELEM
