METRO.HU 24-25 2022. NOVEMBER 2-29. Gasztro Készüljön fel magazin a jövő vendégeire: ismerje meg az alfákat! METRO NAGYKERESKEDELEM Ínyesfogás az ősz kincseiből: diós gombóc gombamártással. PNP S SHOH CONS HEH Tökéletes helyettesek: variációk hús- helyettesítőkre Még nincs vége a terasz szezonnak! Hűvösebb időben is szabadban. Egy élhető, közös jövőért dolgozunk nap mint nap. Effekt 2030 II. helyezés Fenntartható Gasztronómia Programunkért
METRO ÖN ISMERI A JÖVŐ VENDÉGEIT? Alfák az asztalnál A jövő vendégeivel a legtöbb étterem találkozott már, és gyakran kínál számukra rántott dinót hasábburgonyá- val, paradicsomos tésztát vagy halrudacskákat rizzsel. Az étterembe a szüleikkel érkező gyerekek belátható időn belül maguk is fogyasztók lesznek, érdemes hát felkészülni a fogadásukra. Ők az alfák A 2010-2025 között született gyerekek képezik az alfa generáció egyre szélesedő táborát. Ezek a gyerekek a közösségi média reflektorfényében (és árnyékában) él- nek születésük óta, digitális bennszülöttek, így gyakran korábban kezelik értő módon az okostelefont vagy a tab- letet, mintsem olvasni tudnának. Márkatudatosabbak, és hamarabb lesznek fogyasztók, mint szüleik vagy akár testvéreik generációja. 2 Élménykeresés, önkifejezés, digitalizálódás Mit érdemes szem előtt tartani az alfákkal kapcsolatban? Az alfák szinte az anyatejjel szívják magukba a minőségi és egészséges étkezés iránti igényt, hiszen szüleik – az ezredfordulósok (Y generációsok, Millenials) – a jelenkor gasztroforradalmárai. Ahogy az ezredfordulósok, akiket a közösségi média a megosztásra érdemes élmények felé fordított, úgy az alfa generáció tagjai is élménykeresők. A 2010 után születettek már semmilyen szállal nem kötőd- nek a 20. századhoz, egy digitalizálódott világba érkeztek, ahol a fizikai valóságnak létezik egy virtuális kiterjesztése is. ők lesznek a fizetővendégek! Mivel tehetünk az alfa generációsok kedvére? Jöjjön néhány gyakorlati tipp. Kérdezze őket! A legegyszerűbb megkér- dezni magukat az érintetteket, hogy mi a kedvenc ételük. Csak adjon nekik papírt, ceruzát! Tegye személyre szabha- tóvá az ételeket! Az, hogy a feltálalt ételt félig-meddig ma- guk alakították, vonzóvá teszi számukra a fogást. Kínáljon egészséges fogásokat! A gyerekeknek szánt ételkínálatban is szerepeljenek laktózmentes, gluténmentes, cukormen- tes vagy éppen vegán fogások. Digitalizáljon! A 21. századi gyerekek számára idegen a nyomtatott étlapról válogatás, viszont otthonosan mozognak az érintőképernyős termi- nálok, a tabletes megoldások, vagy a mobilalkalmazások kezelésében. WWW.METRO.HU
METRO Chef HÚSHELYETTESÍTŐ 1 db: METRO 4408,66 5599,- NÖVÉNY ALAPÚ NATÚR Chef 1 db: G 1 kg/db HEAT FREE! 100% 1kg/Kr 5353,54 6800,- METRO Chef Veggie NATURAL CHUNKS AG0000re GATES TERTURE OF HEAT EATING DEPENDE NÖVÉNYI ALAPÚ DARÁLTHÚS 4×250 g/db METRO Chef 4x250g=1kg ** P Chu HAP Veggie MINER in Y SILLITEN INEL HIGH IN PROSTER AY MAGHARETRIBER Nano Veggie seves METRO NÖVÉNYI ALAPÚ GYROS METRO Chef HÚSHELYETTESÍTŐ ✔GLUTEN FREE HIGH IN PROTEIN 1 kg/db 1 db: 5117,32 6499,- HEAT FREE! 100% PLANNED 1kg/Kr METRO Chef Veggie ANETTELYYN GYROS STRIPS WERTENTING ESPERIENCE METRO Chef 1 db: ✓ THEME IN PR PALM IN FORDI 2203,94 2799,- 1 kg: 6165,19 METRO Chef NÖVÉNYI ALAPÚ BURGER 4×113,5 g/db A húshelyettesítőkről A METRO Chef 100%-ban növényi alapú húshelyettesítők vegánok, vegetáriánusok, flexitáriánusok, lakto-vegetáriánusok, valamint mindazok számára kitűnő termékek, akik csökkentik húsfogyasztásukat fenntarthatósági és környezetvédelmi okokból, de nem szeretnék nélkülözni a húsfogyasztás élményét. Tisztán növényi alapanyagból, valamint GMO mentes, az Európai Unió területéről származó szójaproteinből készülnek. Nem tartalmaznak glutént, mindemellett magas a fehérje- és rosttartalmuk. Ízük és állaguk húshoz hasonló, felhasználás előtt már csak melegítést igényelnek, mivel előfőzöttek. 1 db: 7873,23 4×113,5g=454g NÖVÉNYI ALAPÚ TÉPETT HÚS 1,5 kg/db Chef 9999,- 1 kg: 6666,- ww MEAT FREE! 100% m SANG- 1. Star MEAT FREE! 100% Ga Veggie SER C METRO Chef PULLED BEEFLIKE TASTE & TEXTURE OF MEAT EATING EXPERIENCE Veggie BURGER ✓HIGH IN PROTEIN GLUTENFREE HIGH IN FIBER METREE Chef s 2022 k FUOS O a -500RS INNOVACIÓN Inno d’Or METRO
RO 4 JONA METRO TERASZ HŰVÖSEBB IDŐBEN IS! Megbízható, profi igényekre szabott termékek ● METRO PROFESSIONAL GBW1010 FORRÓVÍZ ADAGOLÓ Csz.: 56644 Hőmérséklet szabályozás: 55-100 °C • Rozsdamentes acél ház • Vízszintjelzővel és csappal • Műanyag talp és fogantyú 1 db: 23 614,¹7 29 990,- Polner Adam POHNER ÁDÁM, A METRO SAJÁT MÁRKÁK NAGYKÖVETE – 1300 W 10 literes A hideg idő beköszöntével elenged- hetetlenné válik a teraszok téliesí- tése, a melegítőeszközök biztosítása a vendégek kényelme érdekében. Egy éttermi kitelepülés vagy terasz kialakításának fontos részét képezi az időjárási viszontagságokra való felkészülés és a megfelelő eszközök, alapanyagok beszerzése. METRO Professional kínálatunkban minden olyan profi eszköz megtalál- ható, amely segítségével a megfelelő környezet kialakítása könnyedén megoldható, legyen szó asztalról, székről vagy fűtési technikáról. A fogások elkészítéséhez pedig szor- timentünkben a fagyasztott és friss METRO Chef alapanyagok széles vá- lasztéka megtalálható, melyek garan- táltan a legjobb minőséget nyújtják vendégei számára az őszi-téli hóna- pokban is! WWW.METRO.HU QUE
METRO PROFESSIONAL Hőmérséklet tartomány: 50-300 °C • Tartozék: fa palacsintatészta simító • Méret: 470x450x240 mm 1 db: 62 984,25 79 990,- METRO Chef GCP1040 PALACSINTASÜTŐ Csz.: 17528 • Sütési felület: Ø 400 mm, 16 mm öntöttvas MINI BAJOR SERTÉSKOLBÁSZ kg -13 TÖBBET OLCSÓBBAN! 5 METRO KÁPOSZTA Chef 8 kg/vödör 4 kg esetén 1 kg: 2750,- 2 kg esetén 1 kg: 1 kg: 3100,- 2850,- 3493,- 3619,- 3937,- 4 kg: 13972,- 2 kg: 7238,- SAVANYÍTOTT SANTOS KAPOSZTA 1 vödör: 3936,22 Chef 1,5 k 4999,- 1 kg: 624,87 MINI SERTESKOLBÁSZ VENERERE METRO Chef METRO Chef 3000 W 1 db: FRISS MARHASZEGY, CSONT NÉLKÜL USA vákuumcsomagolt kb. 2,5-3 kg/csomag kg Chef METRO Chef MUSTÁR 5 kg/db MUSTÁR 3936,2² 4999,- 1 kg: 999,- METRO Chef 5kg 4 PONTOS MINŐSÉG- GARANCIA 1 kg: 6455,⁹1 8199,- METRO PROFESSIONAL 1 kg: 3700,- 4699,- FRISS ÍR MARHABORDA vákuumcsomagolt kb. 3,6 kg/csomag kg UDVARHÁZ FRANKFURTI METRO Chef VIRSLI kg FRANKFURT 1 kg: 2125,20 2699,- GWL1000S METRO MELEGÍTŐ LÁMPA PROFESSIONAL ● Állítható hossz: 600-1500 mm Csz.: 46270 • Teljesítmény: 250 W • Tartozék 1 db égő 1 db: 13 377,⁹5 16 990,- 1 csomag: 3386,36 METRO Chef METRO Chef 4300,68 1 kg: 430,07 -13 TÖBBET OLCSÓBBAN! TISZTÍTOTT BURGONYA NAGYKOCKA 10 kg/csomag PÁLMAOLAJ 20 l/db 3 db esetén 1 db: 20 652,76 26 229,- 3 db: 78 687,- 11:1311,- 20L Ng st 777 ******* og METRO Chef PALM OLEIN 2 db esetén 1 db: 1 db: 23 621,26 22 046,- 27 998,- 29 999,- 11:1499,- 2 db: 55996,- 11:1399,- METRO
6 ISMERJE MEG SAJÁT MÁRKÁINKAT! METRO Chef 1 db: 651,7⁰ 70 aro 400 g/r METRO Chef 769,- 1 kg: 1923,- BRUSCHETTA KENYÉR 400 g/db METRO Chef 1 db: 1694,- 1999,- 1000 g/r METRO Chef TRAMEZZINO KENYÉR 1 kg/db PANE PER BRUSCHETTE MADE IN ITALY FREEWAY Chr LL TRAMEZZINO RIOBAⓇ aro METRO Chef 1 csomag: 1694,- 1999,- 1 kg: 2380,- METRO Chef 1 db: 626,30 FÉLBAGETT elősütött védőgázas csomagolás 6×140 g/csomag METRO Chef www.mat 739,- 1 kg: 1478,- Jite. TRENDI 1/2 BAGUETTES MAXI TOAST KENYÉR 500 g/db 40 METRO Chef 10x Me PANE PER TOAST MADE IN ITALY 6x 140g = 840g CAR LINE RIOBA WWW.METRO.HU
7 ISMERJE MEG SAJÁT MÁRKÁINKAT! METRO Chef aro 13 TÖBBET OLCSÓBBAN! METRO Chef PIZZALISZT 5 kg/db db esetén 1 db: 1810,24 2299,- 3 db: 6897,- 1 kg: 459,- 1 db: ÉTELÍZESÍTŐ 5 kg/db 5 kg 2 db esetén 1 db: 2046,46 2599,- 2 db: 5198,- 1 kg: 519,- 5983,46 7599,- 1 kg: 1519,- METRO ÉTELÍZESÍTŐ IS FELE ZOLDSÉGGEL ÉS FÜSZERREL Chef fan METRO Chef MOVI 5 KG PIZZALISZT METRO Chef S BEAUCRA BELOFTENWER 1 db: 2361,4² 2999,- 1 kg: 599,- – Chord you ses et depannat Shit and the 5 kg 11 Chơn TH, Goen, datt tank tot Lahat | Yet A Injathers to th lis TH RIOBAⓇ aro METRO 4 TOJÁSOS SZÁRAZTÉSZTA Chef 5 kg/db 1 db: 6298,43 7999,- 1 kg: 1599,- METRO Chef 1 db: 5511,⁰2 METRO Chef 6999,- 1 kg: 1399,- MAJONÉZ 5 kg/db 5 kg 4 TOJÁSOS SZÁRAZTÉSZTA HELYBEN FELTÖRT, FRISS TOJÁSBÓL METRO Chef EMADAL (50) METRO Chef SEVERUS TOJAI METRO Chef MAJONÉZ WEGRA RIOBA W -5 kg METRO
Hozzávalók: 1 kg formázott bélszín 1 csomag vajas tészta 500 g kelbimbó 450 g apró laskagomba 250 g shiitake gomba 150 g barna shimeji gomba 150 g fehér shimeji gomba 1 kis csokor snidling 1 kiskanál étkezési keményítő szőlőmagolaj 3 dkg vaj sópehely tengeri só frissen őrölt feketebors Elkészítési idő: 50 perc METRO BÉLSZÍN STEAK WELLINGTON” GOMBA RAGUS VAJAS KOSÁRBAN KELBIMBÓVAL Elkészítés: A bélszínt lehártyázzuk, fejét leválasztjuk, borsozzuk, majd száraz, for- ró serpenyőben körbe pirítjuk. Ezt követően 160 °C-ra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. Sütés után 5 percig pihentetjük, majd daraboljuk és majd csak tálalás- kor szórjuk meg sópehellyel. Amíg a hús pihen, a vajas tésztalapokból sütőformában kosárkákat sü- tünk. A laskagombát kevés forró szőlőmagolajon megpirítjuk, majd hozzáad- juk a feldarabolt shitaket, valamint egészben a barna és fehér shimei gombákat és a felaprított snidling 2/3-át. A gombákat sózzuk, kicsit pároljuk, majd a gombák levét kevés kemé- nyítővel sűrítjük. A kelbimbókat leveleire szedjük, és forrásban lévő, sós vízbe szórva 1 percig főzzük, majd kevés vajon átforgatjuk. Tálaláskor a gombákat a tésztakosarakba szedjük, a maradék snidling- gel megszórjuk, a szeletelt húst pedig a vajas kelbimbóra helyezzük. WWW.METRO.HU
DIVIANDE GYORSFAGYASZTOTT MARHA T-BONE STEAK Dél-Amerika 4×400 g/db DIVIANDE DIVIANDE Marha hátszín steak GYORSFAGYASZTOTT KENGURU STEAK 6×170 g/db kg 9 DIVIANDE Marha Steak 2000g DIVIANDE GYORSFAGYASZTOTT FORMÁZOTT MARHA TOURNEDOS 10×200 g/db FA can GYORSFAGYASZTOTT DRY AGED MARHA TOMAHAWK STEAK vákuumcsomagolt T Oppa TO DIVIANDE Marha T-bone steak DIVIANDE GYORSFAGYASZTOTT MARHA HÁTSZÍN STEAK Dél-Amerika 10×200 g/db 4 x = day DIVIANDE Kenguru steak (₂ -1020g DIVIANDE GYORSFAGYASZTOTT BÖLÉNY STEAK 6×175 g/db TWISH FOODS Kettyle Kettyle Kettyle PASSION, KNOWLEDGE AND CRAFTSMANSHIP GYORSFAGYASZTOTT MARHA BÉLSZÍN STEAK vákuumcsomagolt kb. 180-220 g/csomag kg vákuumcsomagolt 4x kb. 220-240 g/csomag kg PASSION, KNOWLEDGE AND CRAFTSMANSHIP PASSION, KNOWLEDGE AND CRAFTSMANSHIP GYORSFAGYASZTOTT MARHA HÁTSZÍN STEAK Kenyle HAND CRAFTER xan Kenvle LED STIFTS https://metro.hu/horeca-gasztro-magazin-arlista ”XX’ BORD Termékeink aktuális árát ITT tekintheti meg. Kenyle MARD CREPTEb CAMIONAL alk.: 14% V/V 0,75 l/üveg MÉSZÁROS PÁL LATINO METRO TÁS DIVIANDE Bölény steak 1050g GYORSFAGYASZTOTT DRY AGED MARHA ROSTÉLYOS STEAK vákuumcsomagolt kb. 220-240 g/csomag kg MÉSZÁROS PÁ LATINO MÉSZÁROS PÁL METRO
Hozzávalók: A gombóchoz: 600 g burgonya 60 g keményítő 60 g kukoricadara (vagy búzadara durum lisztből) 1 tojás 100 g darabolt dió 4 szál petrezselyem 100 g vaj 100 g őrölt dió egész dió a töltelékhez A gombamártáshoz: 500 g gomba – pl. laskagomba 1 gerezd fokhagyma 1 vöröshagyma 2 evőkanál vaj 4 ág kakukkfű 1 csokor metélőhagyma só, bors, szerecsendió olívaolaj 10 METRO DIÓS GOMBÓC GOMBAMÁRTÁSSAL Elkészítés: Főzze meg a burgonyákat sós vízben, öntse le róluk a forró vizet, majd hámozza meg őket. Törje össze a burgonyát, és gyúrja össze a kemé- nyítővel, kukoricadarával, felvert tojással és a darabolt dióval. Fűsze- rezze az egészet sóval, borssal, szerecsendióval ízlés szerint, és adja hozzá az apróra vágott petrezselymet. Formázzon azonos méretű gombócokat az összegyúrt tésztából. A hüvelykujjával fúrjon lyukat a gombócokba, tegyen egy-egy egész diót a közepükbe, majd zárja le és formázza őket újra gömbölyűre. Tegye a gombócokat forró, de nem forrásban lévő vízbe kb. 15 percig. Tisztítsa meg a gombát és szeletelje fel. A hagymát és a fokhagymát vágja apróra. Kevés olívaolajon dinsztelje meg a gombát. Adja hozzá a hagymát, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a vajat, és párolja őket össze. Ízlés szerint fűszerezze sóval és borssal, és ízesítse a finoman felaprí- tott snidlinggel. Forró serpenyőben a vajat hevítse habosra az őrölt dióval együtt. Helyezze bele a gombócokat és tálalja a gombával együtt. WWW.METRO.HU
