METRO.HU 7-8 2023. MÁRCIUS 29. – MÁJUS 2. METRO NAGYKERESKEDELEM Gasztro magazin 40 éves a Zsidai birodalom Magyar gasztroforradalom Street food kényelmesen Az aktív évszak slágerei Energiabomba reggeli Angolos napkezdés ONLINE EGYSZERŰBB Töltsd le METRO COMPANION alkalmazásunkat, hozd létre digitális fiókod és élvezd az előnyeit! Lazac Wellington módra Látványos prémium fogás egyszerűen ✓ TERMÉKELÉRHETŐSÉG ✓ TERMÉKINFORMÁCIÓK konyhagépek szezonkezdésre Profi Mert a jó kezdet fél siker! ✓ DIGITÁLIS VÁSÁRLÓI KÁRTYA ✓ AKTUÁLIS KATALÓGUSOK ✓ E-SZÁMLÁK ✓ METRO ÁRUHÁZAK A KÖZELBEN ✓ DIGITÁLIS BEVÁSÁRLÓLISTA
Marshall Marshall 1999 ART 3000 26.3 0000000 2 Spiler METRO: Vendéglátóipari végzettség nélkül érkeztél a ven- déglátás világába, és lettél nagyon rövid idő alatt nagyra becsült gasztronómiai szakember. 9587 ,,A GASZTRONÓMIAI FORRADALOM AZ ELMÚLT ÉVEK EGYIK LEGNAGYOBB SIKERE” Zsidai Roy: Valójában a legkomolyabb vendéglátó- ipari végzettséget szereztem meg, amit csak lehe- tett: ebben nőttem fel. Már 5-6 éves koromban a Pi- errot-ban töltöttem napjaim nagy részét. A szüleim szállodaiparban dolgoztak, keresztapám és a család mentora, Roy Wattson pedig az Amerikai Szállodaszö- vetség elnöke, illetve a Nemzetközi Szállodaszövetség alelnöke volt évtizedeken keresztül. Ettől függetlenül a szüleim mindent elkövettek, hogy ne tévedjek erre a pályára: a rendszerváltás környékén ez nem tűnt per- spektivikus szakmának. De az ilyen intravénásan érkező impulzusokat nehéz elfelejteni. METRO A Zsidai Csoport történelmét 40 éve (1982-ben) Ilona kezdte el írni. A családi vállalkozásból lett vendéglátós birodalomról, a vendéglátás helyzetéről fiával, Zsidai Zoltán Roy-jal beszélgettünk, aki 2007-ben szállt be az üzletbe, és adott neki új lendületet. ZSIDAI ROY A GASZTRO- FORRADALOMRÓL Marshall METRO BACKSTAGE PODCAST – KERESD A SPOTIFYON! METRO: Milyen utat jártál be a vendéglátóiparig? Zsidai Roy: Közgazdászként végeztem és kezdtem el dolgozni. Az ezredfordulón alapítottunk egy startupot a barátaimmal, azzal a feltett céllal, hogy a világ első mo- bilfizetési rendszerét hozzuk létre, de a Dotcom-lufi ki- pukkadása véget vetett neki. A Boston Consulting Groupnál folytattam a karrieremet, egy vezető tanácsadó cégnél, ahol izgalmas gazdasági kihívásokkal foglalkozhattam. A startupper vérem azonban nem hagyott nyugodni: rájöt- tem, hogy a legkiválóbb fejlesztési alap egy karnyújtásnyira van tőlem – a családi cég az. Így hát elmentem az USA-ba, és a Hyatt egy ultraluxus boutiqe hotelében elvégeztem egy egy éves szállodavezetői tréninget, mellette pedig a Cornell Egyetemen egy szállodafejlesztői szakdiplomát szereztem. Belevetettem magam a budapesti gasztronómiába és nagy tervekkel vágtunk bele a Zsidai Csoport fejlesztésébe. WWW.METRO.HU
Képek: Zsidai Csoport – Spiler / Jam JAMIE’S ITALIAN antipasti B BERN METRO: Közgazdászként hogy látod, milyen folyamatok formálják a vendéglátás jövőjét? Zsidai Roy: A mostani folyamatok már nagyon régóta jelen vannak a vendéglátásban, de a pandémia felgyorsítot- ta őket. Az egyik változás a technológia megjelenése és szakmaformáló hatása. Az egyik leggyorsabban fejlődő terület a házhozszállítás és a digitális rendelésfelvétel. Ezzel párhuzamosan fejlődik az optimalizált fuvarszerve- zés, ami arra fog kifutni, hogy automata járművek viszik ki az ételt. Ugyanez a robotizáció jelenik meg a vendéglátás számos területén, elsősorban az önkiszolgáló, egysze- rűbb konyhákban: egy gyorséttermi pizza vagy hamburger összeállítása annyira mechanikus, hogy valójában nincs szükség hozzá emberre. Hogy mikor történik meg az át- törés, attól függ, hogy mikor válik tartósan olcsóbbá a gép alkalmazása, mint az emberé. Az autógyárak példáján lát- hatjuk, hogy az elmúlt évtizedekben, ahol csak le lehetett cserélni az embert gépre, ott megtörtént. 3 METRO: Mit gondolsz, hogyan befolyásolják a food loverek az idegenforgalmat? Zsidai Roy: Nemcsak a food loverek formálják a turizmust, hanem a kultúra is, ami elképzelhetetlen vendéglátás nélkül. Csak gondold el, hogy ellátogatsz egy városba, és nem kóstolod meg a helyi ízeket. Így nem teljes az élmény. Egy város megismeréséhez szervesen kell illeszkednie a gasztronómiának, és mindannak, amit a gasztronómia nyújt: teraszok, enteriőrök, a látvány, a személyzet kel- tette benyomások. METRO: Hogy látod a magyar vendéglátás helyzetét Európán belül? Zsidai Roy: Úgy fogalmaznék, hogy bár nem állunk jól, de jól haladunk. Egyetlen nyugat-európai metropoliszban sem ment végbe ilyen őrült tempójú fejlődés, tegyük hozzá, azért, mert mi mélyebbről indultunk. A Spíler 2012-ben nyitott a Gozsdu udvarban, és akkor még nyoma sem volt annak a gasztronómiai sokszínűségnek, aminek köszönhe- tően ma már nem kell azon töprengeni, hogy a budapesti Sohoban mit együnk a sör vagy a fröccs mellé. Megvolt vi- szont az a kedvesség, lelkesedés, zsizsegés, amire lehetett építeni a gasztronómiai szolgáltatásokat. Ha 10-20 éves távlatokat nézünk, a gasztronómiai forradalom az elmúlt évek egyik legnagyobb sikere! METRO: Miben vagyunk lemaradva? Zsidai Roy: Elsősorban abban, hogy hiába vannak fantaszti- kus eredményeink, elképesztő energiákat emészt fel, hogy működtessük. Nem kellene, hogy a minőségi gasztronómia ennyi áldozatba kerüljön, nem kellene megszakadni! METRO
https://metro.hu/horeca-gasztro-magazin-arlista PÁPAI ESTERHÁZY SONKA FELEZETT kg Termékeink aktuális árát ITT tekintheted meg. 4 4 kg esetén 1 kg: 2582,- 3279,- 4 kg: 13 116,- DEBIC HABSPRAY 35% kétféle 700 ml/db -14 TOBBET OLCSÓBBAN! 6 db esetén 1 db: 2236,44 2639,- 11:3770,- 6 db: 15 834,- 2 kg esetén 1 kg: 2653,- 3369,- 2 kg: 6738,- – 3 db esetén 1 db: 2541,53 2999,- 11:4285,- 3 db: 8997,- 1 kg: 2983,- 3789,- 1 db: 2 880,51 3399,- 11:4856,- XXD DIVIANDE GYORSFAGYASZTOTT MARHA T-BONE STEAK Dél-Amerika 4×400 g/db 6 doboz esetén 1 doboz: 3 doboz esetén 1 doboz: 1 doboz: 15 490,-16 390,- 17 998,- 6 doboz: 92940,- 3 doboz: 49170,- INTENSE, SZENDVICS PARADICSOM 1 kg/kosár DAWTONA SŰRÍTETT PARADICSOM 28-30% 4500 g/db -W ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! 5 db esetén 1 db: 3999,21 5079,- 5 db: 25395,- 1 kg: 1128,67 Dawtona koncentrat pomidorowy 2 db esetén 1 db: 4298,43 5459, 2 db: 10918,- 1 kg: 1213,11 1 db: 4755,¹² 6039,- 1 kg: 1342,- METRO Chef ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! S DIVIANDE Marha T-bone steak METRO 5 db esetén 1 db: 2355,08 2779,- 5 db: 13895,- 1 kg: 2315,80 Premium VAJAS CROISSANT 20x60g/csomag -W ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! 13 CROISSANTS AU BEURRE 6 db esetén 1 db: 4747,- 6029,- 6 db: 36174,- 1 kg: 5024,- 20 x 60g 3 db esetén 1 db: 2397,46 2829,- 3 db: 8487,- 1kg: 2357,50 BLACK ANGUS MARHABURGER 6×200 g/db (EP 2 db esetén 1 db: 4897,- 6219,- 2 db: 12438,- 1 kg: 5183,- 1 db: 2519,4⁹ 2973,- 1kg: 2477,- 1 db: 5432,- 6899,- 1 kg: 5749,- WWW.METRO.HU
HUHTAMAKI PAPÍR POHÁR HIDEG ITALHOZ 300 ml-es 100 db/csomag W ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! 5 csomag esetén 1 csomag: 39 1550,³5 1969,- 5 csomag: 9845,- 1 db: 19,69 5 ■ KARTON KÍNÁLÓTÁLCA 259x164x30 mm 50 db/csomag -W ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! 8 csomag esetén 1 csomag: 1731,50 2 csomag esetén 1 csomag: 1747,24 2219,- 2 csomag: 4437,98 1 db: 22,19 – 1 csomag: 2125,19 2199,- 2299,- 2699,- 8 csomag: 17592,08 4 csomag: 9196,- 1 db: 53,98 1 db: 43,98 1 db: 45,98 1 db: 1022,84 1299,- 4 csomag esetén 1 csomag: 1810,24 1 csomag: 2062,20 2619,- 1 db: 26,19 Tognana PALA KÍNÁLÓ Csz.: 110291 • 30×20 cm 1db: 1022,83 1299,- METRO METRO PROFESSIONAL FELÜLET- METRO FERTŐTLENÍTŐ** PROFESSIONAL 11/db 1 db: 1 ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! 5 csomag esetén 1 csomag: 685,- FA VILLA 16 cm-es 100 db/csomag 870,- 1016,- 5 csomag: 4349,75 2 csomag: 2032,- 1 db: 8,70 1 db: 10,16 FELÜLET PERTOTLENITO FA SÓ -/BORSÖRLŐK Csz.: 7505, 7508,87834 PROFESSIONAL •11,5 cm/19 cm/ 27 cm 6b 2 csomag esetén 1 csomag: 800,- 1 db: TOKYO KERÁMIA TÁL ÉS TÁNYÉROK Csz.: 137083, 137080, 137079, 137082, 137078 •17×17 cm/ 25×14,5 cm/ 26×26 cm/ 30×20 cm/ 18×18 cm 503,¹5/-tól 639,-/-tól 1 csomag: 999,2¹ 1269,- 1 db: 12,69 METRO PROFESSIONAL ROZSDAMENTES MINI KÍNÁLÓK Csz: 170058, 170040, 170051, 170053, 170044 • Mini tálaló (4,5 cm), kínáló kosár (10 cm), mini vödör (9 cm), tálaló serpenyő (14 cm), kínáló kosár (12,5 cm) 1 db: WOODEN FORKS BODEGRADABL 1259,⁰6%-tól 550,3⁹/-tól 1599,-/-tól 699,-/-tól *A termék kizárólag a budaörsi, ferencvárosi, kelet-pesti és miskolci áruházunkban kapható! ** Biocidok alkalmazásakor ügyelj a biztonságra! Használat előtt mindig olvasd el a címkét és a használati útmutatót! METRO
RO 6 IDŐ- ÉS MUNKAERŐKÍMÉLŐ MEGOLDÁSOK METRO Chef METRO Chef Megbízható, profi igényekre szabott termékek METRO CSEMEGE KARAJ DARABOLT kg 1 kg: 3299,- 4190,- SZELETELT JÉGSALÁTA 1 kg/csomag -14 TÖBBET OLCSÓBBAN! 6 csomag esetén 1 csomag: 1416,54 2 csomag esetén 1 csomag: Polner Affen POHNER ÁDÁM, A METRO SAJÁT MÁRKÁK NAGYKÖVETE Chif SAL 1 csomag: 1495,26 1574,⁰2 1799,- 1899,- 1999,- 6 csomag: 10794,- 2 csomag: 3798,- METRO Chef -14 ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! 12 csomag esetén 1 csomag: 1804,24 TORTILLA 18×90 g/csomag 30 cm-es 1620g METRO Chef AREAS WRAPS 6 csomag esetén 1 csomag: O 1 db: 2007,63 2227,⁹6 2129,- 2369,- 2629,- 12 csomag: 25548,- 6 csomag: 14214,- 1kg: 1622,84 1 kg: 1314,20 1 kg: 1462,35 A munkaerőhiány jelentette kihívások- ra kínálnak megoldást a vendéglátósok igényeihez igazított, felhasználásra, főzésre, tálalásra kész termékeink. Mindemellett a legkedveltebb Fast Food és Street Food alapanyagok széles pa- lettája is megtalálható a METRO kínála- tában, így ezen ételek elkészítése sem jelent akadályt! Válogass a munkaerőkímélő megol- dásaink közül, a konyhakész (ready to cook) termékeinkből, és vedd igény- be kiszállítás szolgáltatásunkat, hogy időt és energiát spórolhass! Kérj ingyenes konzultációt kiszállítá- sos kollégáinktól: www.metromax.hu WWW.METRO.HU
METRO Chef 1kg/db 1 db: 1298,- 1649,- METRO Chef 1 db: 6889,- METRO KENTUCKY CSÍPŐS CSIRKESZÁRNYAK 8749,- 1 kg: 3500,- PROFESSIONAL METRO 1 db: 3929,¹3 4990,- 7 1000 g FŐTT CSIRKEMELL KOCKA 12×12 mm 2,5 kg/db 2,5 kg 1 db: 86 606,30 109 990,- METRO Chef KENTUCKY STÍLUSÚ CSÍPŐS CSIRKESZÁRNY CHEF HAMBURGER-/ PIZZALAPÁT Csz.: 997766 • 190×140 mm METRO Chef DEFROST & SERVE CHICKEN BREAST COOKED GPG2201 DUPLA BORDÁZOTT KONTAKGRILL CUBES 42mm PROFESSIONAL Csz.: 143132 • Rozsdamentes acél keret, öntöttvas grillező felület • Külön beállítható hőfokszabályozók, max. 300 °C-ig • Grillező felület: 483×225 mm • Méret: 200x570x360 mm O * 10 * 3600 W METRO Chef 1 db: 11 810,- 14 999,- 1 kg: 3571,- METRO PROFESSIONAL 1 db: METRO 203,⁹4/-tól 259,-/-tól PROFESSIONAL MARHAHAMBURGER 68%-os hústartalom. 42×100 g/db METRO PROFESSIONAL 1 csomag: 4534,65 CUKORNÁD HAMBURGER DOBOZ 5759,- 1 db: 115,18 800 ml-es 50 db/csomag 1 db: SZÓSZOS FLAKONOK Csz: 180133, 180134, 180132 • 1 db-os kiszerelés vagy 6 db/csomag • 260 ml 1/3 bordázott felület 42x 100 g/r SAUCE BOTTLE POLYETHYLENE 124401,57 157 990,- Ke • Hőmérséklet szabályozás: 50-300 °C • Méret: 240x720x498 mm of 4+2 HAMBURGER 10 GEG2112 ELEKTROMOS ROSTSÜTŐLAP* Csz.: 17550 • Szabályozható sütőfelület 2 zónával • Sütőfelület mérete: 688×410 mm, 2/3 sima, HAMBURGER 001 BOITE HAMBURGER te 40 *A budakalászi, székesfehérvári és kecskeméti áruházakban rendelésre kapható. METRO
