METRO.HU 9-10 2023. MÁJUS 3-30. METRO NAGYKERESKEDELEM Gasztro magazin A TE SIKERED A MI SZENVEDÉLYÜNK Riviéra a teraszon Grillre a halakkal! Nyáron is bundában! Rántott falatok Fish & Chips Egyszerű & nagyszerű Super bowl Bajnok étel Street food tippek Gyorsétel de jó étel! A balatoni vitorlásélet ízei Kikötő-borok csak a METRO-ban
METRO VÍZPARTI ÉLMÉNY A TERASZON A vendéglátósok számára egy kellemes teraszhelyiség igazi áldás a meleg évszakokban – hát még ha grill- pultot is találnak a teraszon a vendégek! Egy jól működő grillpult a vendég egyszerre több érzékszervét ejti foglyul: látja a gyönyörűen piruló ételeket, hallja a sütéssel járó sercegő, pattogó hangot, ami zene füleinek, és végül beszívhatja a grillételek étvágygerjesztő illatát! Hogy teljes legyen a nyári ízkaland, érdemes a grillvá- lasztékba beemelni minél több halas, sőt, tengeri her- kentyűs grillételt. Ezek nemcsak a vízparti élményt idé- zik fel – akár a vízparttól távol-, hanem mivel könnyű, egészéges fogások, jól illenek a köretként kínált színes saláták, zöldségek hozzájuk. A bő olajban sütött halak ideje lejárt, bátran tegyük oda a grillre a halakat és a tenger gyümölcseit is! 2 A magas zsírtartalmú halak kevésbé hajlamosak a kiszá- radásra sütéskor: a tengeri halak közül a makrélával és a szardíniával nem tévedhetünk, az édesvízi és a magyar halfajták közül pedig jó választás az afrikai harcsa, az amur, a pisztráng és a busa. A steaknek komoly kultusza van a szabad tűzön készített ételek között – jó hír, hogy halból is készülhet! A halsteakek a grillezéshez ideális KONCZ JÁNOS a METRO hal kategóriaszakértője tulajdonságokkal rendelkeznek: tömör hússzerkezetük van és általában magasabb szövetközi zsírtartalmuk, ezért zamatos, mutatós sültek készülnek belőlük grillen. Ilyen halsteak készül például lazacból, vajhalból, kard- halból vagy tonhalból. A lazább, lemezes hússzerkeze- tű halak nagyobb odafigyelést igényelnek, grillezéskor használjunk halrácsot! A halak, főleg steakhez rostlapon grillezhetők jól. A faszenes grillen, rácson sütés több kockázatot rejt magában. A füst ad ugyan egy plusz ízt az elkészült ételnek, de az így készült halak könnyebben kiszáradnak vagy szétesnek. Hazánkban kevésbé bevett gyakorlat, de a mediterrá- neumban annál bátrabban grillezik a polipot és tenger gyümölcseit: extravagáns ötlet alufólia helyett banán- levélben vagy szőlőlevélben zamatosra sütni őket! WWW.METRO.HU
