METRO.HU 17-18 2023. AUGUSZTUS 23.- SZEPTEMBER 19. METRO NAGYKERESKEDELEM Gasztro magazin Superbrands Superbrands díjas a METRO márka A TE SIKERED A MI SZENVEDÉLYÜNK Menza másképp Trendek a közétkeztetésben Kantinoknak ajánljuk! Nagyobb hatékonyság saját márkáinkkal Régi ismerős új köntösben: Finomfőzelék Popeye is ezt enné! Spenótfőzelék halfilével
MENZA TRENDEK. TRENDI MENZÁK Magyarországon 3500 közétkeztető főzőkonyha van, s az itt készült ételeket közel 6000 helyen tálalják, működésük pedig legalább egymillió embert érint közvetlenül. A menzák és kantinok világáról Zoltai Annával, a Közétkeztetők és Élelmezésvezetők Szövetsége (KÖZSZÖV) elnökével beszélgettünk. MILYEN LEHETŐSÉGEK REJLENEK A KÖZÉTKEZTETÉSBEN? Zoltai Anna: A közétkeztetés a népegészségügy és a fenn- tarthatósági érzékenyítés egyik zászlóshajója lehetne. A gyerekek pl. itt szerzik meg első élményeiket a vendéglá- tóiparról, sokan itt tanulják meg az étkezési kultúra alapjait is. Nagyon sok múlik azon, hogy milyen benyomás éri őket a „,menzán”. Ugyanígy óriási potenciál van a kórházakban és idős- otthonokban működő konyháknak az egészségvédelemben. MILYEN SZEREPET VÁLLALT A KÖZSzöv? Zoltai Anna: A KÖZSZÖV egy szakmai civil szervezet és a szak-mai érdekképviselet mellett a közétkeztetés színvonalának eme- lését, a tagok tájékoztatását, képzését tartja elhivatásának. A tagjaink elkötelezettsége és mérhetetlen lelkesedése viszi előre a szervezetünket. Programjainkkal többek között arra törekszünk, hogy a közétkeztetés elnyerje az őt megillető rangot a vendéglátásban, folyamatosan közvetítünk kor- szerű ismereteket, trendeket, például a szezonalitásról vagy az alapanyagokról, konyhai technológiákról. Közétkeztetési szakácsversenyeink, melyeket a METRO is támogat, egész Európában egyedülállóak. 2 MIT LEHET ÁLTALÁNOSSÁGBAN MONDANI A MAGYAR KANTINOKRÓL? Zoltai Anna: Magyarországon jellemző, hogy nem mindig ott tálalnak, ahol főznek, és ez bizonyos technológiai kötöttsé- gekkel jár. Különbséget kell tenni munkahelyi kantinok és az intézményi közétkeztetési feladatokat ellátók között: előbbiek általában fejlettebb konyhákkal rendelkeznek, jól el vannak látva modern – akár csúcstechnológiai szintű – berendezésekkel. Az intézményi étkeztetésben viszont máig vannak hagyományos „üstös” felszerelésű konyhák. Szerencsére egyre több helyen felismerik, hogy nem elég „jól” vagy ,,kiadósan” főzni, hanem a tálalásra, az alapanyagok használatára is figyelmet kell fordítani. MILYEN TRENDEK VANNAK JELEN EBBEN A SZEKTORBAN? Zoltai Anna: Mivel a munkahelyi vendéglátás piaci ala- pon működik, az intézményi étkeztetés pedig jelentős részben állami forrásból, nagy a szórás a területen. A gyermekétkeztetésben nagyon nehéz trendeket meghatározni, vagy egyáltalán tetten érni, hiszen a kí- nálatot jogszabály szabja meg. A külsőségekben, akár WWW.METRO.HU
