METRO.HU 21 2023. NOVEMBER 2-30. Superbrands Ünnepi hajrá Készülj velünk! Ördöghal panchettában METRO NAGYKERESKEDELEM sütve Nem ördöngösség, de pokolian jó 2023 StarStore Év Kereskedője magazin A TE SIKERED A MI SZENVEDÉLYÜNK AZ ÉV NAGYKERESKEDELMI ÜZLETLÁNCA Hideg idő, meleg ital Forró tippek Riobával Ínyesfogás borjúnyakból Céklával és karfiollal
ÜNNEPI FELKÉSZÜLÉS A METRO-VAL Nem kell ahhoz jósnak lenni, hogy lássuk: az ünnepi szezon kiélezett versenyt tartogat. A piac szűkült, a fizetőképes kereslet minden fronton kisebb lett – ebben a helyzetben a vendéglátóhelyeknek a vendégekért, a vendégeknek az asztalfoglalásért, míg a catering cégeknek pedig a rendezvényekért kell megküzdeniük. MÁRTON IZZÍTJA BE A SZEZONT A jó hír az, hogy várhatóan az idei év végén is meglesz az igény a vendéglátóipar szolgáltatá- saira, és legfőképpen a finom falatokra. A téli szezon nyitánya várhatóan idén is a Márton- nap lesz, amit bátran nevezhetünk a korábbi évek tapasztalatai alapján – Márton-heteknek is, hiszen az éttermi liba- és kacsafesztivál már október végén kezdetét veszi, és még novem- ber 11. után is napokig kitart a lendület. A Már- ton-napi ,,őrület” már korábban is begyűrűzött a klasszikus éttermeken kívülre, így a minőségi fast foodot kínáló helyekre és a bisztrókba is, így a különböző körettel feltálalt sült, főtt, töltött liba és kacsa mellett burgerben, tortillában, lepényben is felbukkannak majd a méltán népszerű szárnyasok. 2 VENDÉGLÁTÁS EGÉSZSÉGÜGYI KOCKÁZAT NÉLKÜL Az éttermeknek azonban fel kell készülniük a ka- rácsonyi és újévi vendégkörre is. A vendéglátásnak hozzá kell szoknia a gondolathoz, hogy a jövőben nem csak a „táriánus” (vegetáriánus, vegán, fle- xitáriánus) diktál egy-egy társaság étterem- választásában, hanem az élelmiszerallergiás is. A következő évtizedekben minden harmadik embernek lesz valamilyen allergiája vagy érzé- kenysége, intoleranciája, így a különféle mentes élelmiszereknek, alapanyagoknak a biztonságos vendéglátóhelyi fogyasztás érdekében kiemelt szerepük lesz. A catering cégeknek is újra kell gondolniuk a kínálatukat és a módszereiket, töb- bek között figyelniük kell a keresztszennyeződés veszélyére, vagy a mentes fogások helyes tála- lásra is. WWW.METRO.HU
HÚSBÓL VAGY KARFIOLBOL PARANCSOLJA A STEAKET? n ér a megfelelő eduká- zért is indítunk a METRO nyhai képzéseket, melyek ágos éttermi fogyasztást nyeknek hogyan felelhet egán konyha nagyjából le- ezért a tematikus képzé- gálva az igényekre – meg- ettünk vegán blokkokat. s-steak alternatívájaként negtanulják a résztvevők. SOK A VENDÉG, KEVÉS AZ ASZTAL köre a nehéz gazdasági év végi ünnepek környé- agának és családjának az en ezen spórolt. Ők azzal szokotthoz képest kevés nyugati példák megmu- 4 tatták, hogy a vendégeknek meg kell tanulniuk idő- ben asztalt foglalni: azok az éttermek, akik használják a DISH by METRO éttermi asztalfoglaló rendszerrel ellátott csomagját, helyzeti előnyben lesznek. A be- épített modul azonnali visszajelzésre ad lehetőséget vendég és vendéglátóhely között. A KÜLCSÍN IGENIS SZÁMÍT Az ünnepi időszakra a koronát a dekoráció teszi fel, hiszen ez teremti meg az atmoszférát a kiemelt al- kalomhoz. A színek és fények összjátéka segít a ven- dégeknek ráhangolódni a gasztronómiai élményre. Ne felejtsük el, hogy a vendégek elsősorban élményt keresnek a vendéglátóhelyeken! Érdemes hát energiát fektetni a dekoráció tervezésébe, és a hely miliőjé- hez igazítani annak ünneplő ruháját. A trendek évről évre változnak, de vannak olyan klasszikusok, melyek mindig elmaradhatatlan tartozékai az ünnepi hangu- latnak. Egy biztos, a METRO-áruházak választékában megtalálja, amit keres, bármilyen dekorációs stílust is álmodott meg az idei szezonra. METRO NAGYKERESKEDELEM
METRO Az adventi időszak közeledtével eljött az ideje annak, hogy meglepd vendégeidet különleges forró ita- lokkal. Rioba alapanyagaink biztosítják a tea- és kávéfogyasztás élvezetét és harmóniáját. Az elkészítés folyamatában pedig METRO Professional eszközeink segítenek és garantálják a tökéletes végeredményt. Készülj velünk az ünnepekre és hozd ki a legtöbbet ebből a varázslatos időszakból! PROFESSIONAL 1 db: ROZSDAMENTES TERMOSZ- KANNÁK 11/21 3929,¹3-tól 4990,-/-tól aro BÖGRE • 26 cl 12 db esetén 1 db: 416,54 529,- 12 db: 6348,- –W ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! 6 db esetén 1 db: 440,16 559,- 6 db: 3354,- 1 db: 550,3⁹ 699,- METRO PROFESSIONAL 1 db: KÉSZÍTS VENDÉGEIDNEK ÍZLETES MELEG METRO ITALOKAT A minőséget biztosítjuk Rioba alapanyagainkkal és METRO Professional eszközeinkkel! PROFESSIONAL 5976,38%-tól 7590,-/-tól ROZSDAMENTES AIRPOT TERMOSZOK 1,91/31/51 GBW1010 FORRÓVÍZ ADAGOLÓ • Hőmérséklet szabályozás: 55-100°C • Rozsdamentes acél ház • Vízszintjelzővel és csappal • Műanyag talp és fogantyú 1 db: 27 551,¹8 34 990,- 1300 W 10 literes WWW.METRO.HU
RIOBA 1 karton: 1968,- METRO Chef 2499,- 1 kg: 3787,- 5 RIOBA 1 db: 1178,81 2099,- DONUT/FÁNK fehér 12×55 g/karton RIOBA CSOKOLÁDÉ KRÉMPOR 1 kg/db RIOBA 10 db esetén 1 db: 550,39 699,- 10 db: 6990,- 1 kg: 11650,- KÁVÉKAPSZULA többféle 11×5,5 g/db – kétféle 120 g/db 10 db esetén 1 db: 298,43 379,- 10 db: 3790,- 1kg: 3158,- 5 db esetén 1 db: 597,64 759,- 5 db: 3795,- 1 kg: 12650,- CAPPUCCINO ITALPOR 5 db esetén 1 db: 322,05 409,- 5 db: 2045,- 1kg: 3408,- 6 db esetén 1 db: 303,15 385,- 6 db: 2310,- 1kg: 5347,- KREMPOR ❤ TOBBET OLCSÓBBAN! 1kg 3 db esetén 1 db: 322,04 409,- 3 db: 1227,- 1 kg: 5681,- – TOBBET OLCSÓBBAN! 1 db: 723,62 919,- 1 kg: 15317,- ÉDESÍTŐ TABLETTA 72 g/db 14 TOBBET OLCSÓBBAN! 1 db: 392,91 499,- 1 kg: 4158,- 1 db: 353,54 449,- 1 kg: 6236,- COFFEE CAPSULES RIOBA €4 CREMOSO 101 CAPSULE COMPATIBILI CON MACCHINE NESPRESSO Ilx5g/re* 55 gir 120 g CAPPUCCINO VANILIA RIOBA EDESITOSZER TABLETTA 1 72g/1200 alca RIOBA 1 karton: 4067,- 4799,- 1 kg: 3999,- RIOBA RIOBA MUFFIN csokoládés 12×100 g/karton 1db: 2046,46 2599,- 1 kg: 5198,- RIOBA MINI CSOKOLÁDÉ többféle 100×5 g/db RIOBA SILVER PÖRKÖLT SZEMES KÁVÉ 1 kg/db — TÖBBET OLCSÓBBAN! 6 db esetén 1 db: 1888,87 2399,- 6 db: 14 394,- 1 kg: 11 995,- 6 db esetén 1 db: 4 db esetén 1 db: 2400,7⁹ 1 db: 2589,76 3117,32 3049,- 3289,- 3959,- 6 db: 18 294,- 4 db: 13156,- FILTERES TEA többféle 100×2 g/db 3 db esetén 1 db: 2046,46 2599,- 3 db: 7797,- 1 kg: 12 995,- SZIRUP többféle 0,7 l/db RIQUA MINI CSOKOLÁDÉ 3 db: 6747,- 11: 3213,- TEJCSOKOLADE ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! 1 db: 2440,16 3099,- 1kg: 15 495,- ТОВВЕТ OLCSÓBBAN! 6 db esetén 1 db: 1448,03 3 db esetén 1 db: 1 db: 1770,87 2188,19 1839,- 2249,- 2779,- 6 db: 11034,- 11:3970,- 11:2627,- RIOBA ESPRESSO ARABICA 45% ROBUSTA RIOBA GYÜMÖLCSÓS TEA ERDEI GYUMOLCS EAR SYRUP METRO NAGYKERESKEDELEM
6 METRO Chef METRO Chef aro 1 db: 865,35 1099,- 1db: 1196,⁰ 06 FARFALLE DURUM SZÁRAZTÉSZTA 1 kg/db Ismerd meg saját márkáinkat! 1519,- 1kg: 3038,- 1kg AMARETTI 500 g/db METRO Chef 500g/r WAT Paito Italiana tradisionate FARFALLE PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO SELEER (P) METRO Chef Itation AMARETTI AUTHENTIC RECIPE 101 PORTION METRO Chef METRO Chef FUSILLI TRICOLOR DURUM SZÁRAZTÉSZTA 1 kg/db 1 db: 865,35 1099,- METRO Chef 1kg CANTUCCINI 500 g/db 1 db: 1495,28 1899,- 1 kg: 3798,- 500g/r METRO Chef Pasta Italiana tradizionale FUSILLI TRICOLORE PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO METRO Chef www RIOBA 101 MEAL FOR PORTIONS D RIZION CANTUCCINI AUTHENTIC RECIPE WWW.METRO.HU
7 GREENHOUSE HULLÁMOS SZELETELT UBORKA 1600 g/db Töltőtömeg: 850 g/db 1 db: 1196,06 1519,- 1 kg: 1787,06 PREMIKO CSEMEGEUBORKA 9-12 CM 4100 g/db Töltőtömeg: 2200 g/db 1 db: 2180,3¹ 2769,- 1 kg: 1258,64 DEBIC HABSPRAY 35% kétféle 700 ml/db Spórolj saját márkáinkkal! 1 db: 2880,5¹ 3399,- 11:4856,- GREEN HOUSE PREMINO SEMEGEL FORNA Debic BAIRY CREAM WITH SUGAR (Debic DAIRY CREAM ITHOUT SUGAR -14%* -17%* -17%* 1600g Csemege- uborka 41009 9-12-22009 RIOBA RIOBA OSSIONAL DAIRY CONAL HOF-SCHLAGSAN UNSWEETENE CUNGESUSST SWEETENED * A kedvezmény% feltüntetése mindig a bruttó egységárak alapján történik! További ajánlatainkat keresd áruházainkban! METRO Chef SZELETELT UBORKA 1600 g/db Töltőtömeg: 900 g/db 1 db: 83 1022,8 1299,- 1 kg: 1443,34 aro CSEMEGEUBORKA 9-12 CM 4100 g/db Töltőtömeg: 2200 g/db 1 db: 1802,36 2289,- 1 kg: 1040,46 RIOBA HABSPRAY kétféle 700 ml/db 1 db: 2372,03 2799,- 1 1: 3999,- METRO NAGYKERESKEDELEM
Hozzávalók 4 személyre: • 600 g ördöghalfilé • 100 g szeletelt panchetta • 150 g mascarpone • 0,5 dl hal alaplé • 0,15 g sáfrány • 800 g brokkoli • vaj • só Receptjeinket IDE kattintva tekintheted meg. 8 PANCHETTÁBAN SÜLT ÖRDÖGHAL BROKKOLIVAL, SÁFRÁNYOS MASCARPONE SZÓSSZAL Elkészítés: A négy egyforma darabra vágott ördöghalfilét tekerjük be egyenletesen a panchetta szeletekkel, majd forró serpenyőben pirítsuk körbe. Ezt követően 120°C-os sütőben süssük 5-10 percig. A szószhoz a hal alaplében főzzük ki a sáfrányt majd alacsony hőmérsékleten melegítsük össze a mascarpone-val és ízesítsük sóval. A nagyobb virágokra szedett brokkolit forrásban lévő vízben főzzük 1 percig, amit lecsepegtetés után vajjal és sóval átforgatva tálaljunk a hal mellé. WWW.METRO.HU
FEKETE TŐKEHAL FILÉ 200-1000 g/db kg 1 kg: 5039,- 5290,- BROKKOLI 500 g/csomag 1 csomag: 550,39 699,- 1kg: 1398,- KOTÁNYI SÁFRÁNY 0,12 g/db 1 db: 353,54 449,- 9 KOTÁNYI SÁFRÁNY A A TERMÉSZET ÖRDÖGHAL FAROK 500-1000 g/db kg 1 kg: 9515,- 9990,- AGROSPRINT BROKKOLI RÓZSA 1 kg/db JUST PURC 1 db: 1023,- 1299,- FOOD SERVIGE ACROSPRIN FOOD SERVICE SZARVASI LAKTÓZMENTES MASCARPONE 250 g/db 1 db: 1041,53 1229,- 1kg: 4916,- Szarvasi LAKTÓZMENTES # SÜLLŐ FILÉ 500-800 g/db kg 1 kg: 9515,- 9990,- CASA MODENA PANCETTA felezett kg 1 kg: 3929,- 4990,- METRO Chef MASCARPONE 500 g/db Chef LATTICINI MASCARPONE 1 db: 1100,85 1299,- 1kg: 2598,- 500g e METRO Chef MASCARPONE METRO NAGYKERESKEDELEM
Hozzávalók 4 személyre: • 800 g borjúnyak 2 ág rozmaring levelei • 5-6 szál petrezselyem • 0,5 dl fehérbor • 2 dl alaplé • fehérbors • liszt • olaj • 1 db kis méretű karfiol • 150 g vaj • citrom • 0,5 kg cékla • 1 kk. mustármag 1 kk. almaecet • 1 kk. dióolaj • 1 kk. cukor • só Receptjeinket IDE kattintva tekintheted meg. 10 BORJÚNYAK KARFIOLLAL ÉS CÉKLÁVAL Elkészítés: Vágjuk a húst 4 egyforma szeletre. A szeleteket sózzuk, borsozzuk, mártsuk lisztbe majd forróra hevített serpenyőben, kevés olajon mindkét oldalukon pirítsuk meg. A pirítást követően csökkentsük a hőmérsékletet, illetve öntsük fel a húst a fehérborral és az alaplével. Pároljuk lassú tűzön körülbelül 10 percig. Végül vegyük ki a húst és a pihentetés ideje alatt a párolásból megmaradt levet forraljuk vissza sűrűre, szórjuk meg a finomra vágott rozmaringgal és a petrezselyemmel, majd forgassuk át benne a szeleteket. A karfiol közepéből – a szárával együtt – vágjunk két szeletet, ezeket felezzünk tovább. Az így kapott 4 szeletet és az egyforma darabokra aprított maradék karfiolt tegyük forrásban lévő sós vízbe és főzzük 1,5 percig. Szűrés után a darabolt karfiolból vajjal kikeverve készítsünk pürét, míg a szeleteket kevés vajon, forró serpenyőben mindkét oldalukon pirítsuk meg. A mustármagot főzzük meg majd az almaecettel, a dióolajjal, a cukorral és a sóval készítsünk öntetet, melyben átforgatjuk az előzőleg megsütött és meghámozott cékla cikkeket. WWW.METRO.HU
